醬油是消費(fèi)者日常生活中常用的調(diào)味品,主要由豆、炒小麥(面粉)、麩皮釀造而成,其營(yíng)養(yǎng)成分包括氨基酸、糖類、酸類等。據(jù)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)時(shí)尚頻道了解,醬油以咸味為主,亦有鮮味、香味等,能增加和改善菜肴的味道,還能增添或改變菜肴的色澤。為引導(dǎo)廣大消費(fèi)者更加科學(xué)的挑選、食用及保存醬油,貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局提示如下。

　　醬油的挑選

　　觀色澤、察體態(tài)。品質(zhì)好的醬油顏色應(yīng)呈紅褐色或棕褐色,有光澤,搖起來表面會(huì)有較多泡沫不易散去,醬油本身仍澄清,無懸浮物,無浮沫,比較黏稠,同時(shí)具有掛壁現(xiàn)象。而劣質(zhì)醬油顏色發(fā)烏發(fā)暗,搖動(dòng)時(shí)只有少量泡沫并且容易散去。

　　聞氣味、品滋味。品質(zhì)好的醬油具有柔和的醬香或酯香等特有的芳香味,味道鮮美適口而醇厚,柔和綿長(zhǎng),咸甜適度,無明顯刺鼻氣味,無異味。而劣質(zhì)醬油醬香或香氣平淡,醇味薄,略有苦、澀等異味。

　　醬油的食用

　　烹飪醬油和佐餐醬油別混用。購(gòu)買醬油時(shí),應(yīng)看明標(biāo)簽上標(biāo)注的是佐餐用醬油還是烹飪用醬油。佐餐用醬油可以直接入口;烹飪用醬油用于烹飪炒菜,盡量不要直接食用。

　　注意醬油加進(jìn)菜肴的時(shí)間。醬油含有氨基酸及豐富的風(fēng)味物質(zhì),過度加熱會(huì)使其營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生反應(yīng)或揮發(fā)而損失,并且會(huì)加深菜肴顏色。醬油在烹飪需要調(diào)色的菜肴時(shí)可早加,而只需調(diào)味的菜肴在即將出鍋前加進(jìn)少許便可,這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸,并且醬油中的糖分也不會(huì)焦化。

　　特殊人群應(yīng)注意食用量。由于醬油中含有一定的食鹽,控鹽消費(fèi)者要注意用量,不可多吃。

　　醬油的保存

　　醬油不適合存放在不銹鋼容器中,最好使用玻璃瓶存放。

　　醬油在未開蓋情況下,應(yīng)避免高溫環(huán)境,正常存放,在保質(zhì)期內(nèi)可保持原有品質(zhì)。也可放在低溫環(huán)境中冷藏,延長(zhǎng)保存時(shí)間。

　　醬油開蓋使用后,應(yīng)注意用完隨時(shí)加蓋,瓶口要清理干凈,以減少風(fēng)味物質(zhì)的揮發(fā)以及環(huán)境中灰塵、微生物等的污染。存放環(huán)境要避免高溫、潮濕和不衛(wèi)生。