■ 中國婦女報·中國婦女網\記者 張崢

　　臨近春節,家住北京的蘇女士新購了一套5組裝的漂亮碗盤,每一組碗盤的顏色、圖案都不盡相同。她讓家人每人挑了一組自己喜歡的作為個人專用餐具,并約定好在大年三十啟用,為年夜飯分餐增加一些儀式感。

　　從2020年肆虐至今的新冠肺炎疫情,在很多方面改變了我們的生活,分餐制也已逐漸成為許多人的日常生活習慣。今年春節,因為疫情防控需要,多地疾控部門呼吁,盡量不要聚餐,私人聚會聚餐等也應控制在10人以內,并倡議年夜飯“分餐不分愛”,在團圓之外又增添了一份與眾不同的綠色味道。

　　共餐容易讓病毒“口口相傳”,使用公筷公勺和分餐好處多多

　　圍桌而食,多人共餐,是中國人一直沿用的傳統用餐習慣。但這種親密無間的用餐習慣,卻很容易讓病毒通過“口口相傳”方式使同桌者交叉感染。去年7月,國家副食品質檢中心就使用公筷情況分別對菜品進行菌落檢測,結果顯示:不使用公筷,食物上的菌落最高可增加909倍。

　　湖南省胸科醫院院感科主任黃希指出,使用公筷和保證家庭衛生消毒,對于防止病毒傳播是十分重要且必要。她說:“使用公筷公勺,可以大大降低病毒傳染的風險,但是更安全的方法是實行分餐制。”

　　分餐制,即就餐者每人一份飯菜,各自單獨享用。黃希建議,不同的家庭成員可使用不同顏色的餐具,以方便區分,每個人都擁有專屬自己的碗筷。要杜絕“餐桌熱情”,不要給長輩“敬菜”,也不要給孩子夾菜,這樣可以防止病菌傳播。

　　有些人認為,分餐制是國外的習慣。黃希說,其實在我國共餐制的歷史不過一千多年,比這更古老的傳統是分餐制。早在商朝,人們就采取分餐制,一人一份食物。在湖南省博物館,至今保存著西漢時期分餐制的食案和各式餐具。在疫情防控常態化階段,我們不妨重新恢復老祖宗分餐制的傳統。黃希說,分餐制不僅更加衛生,還能節約糧食,均衡營養,防止兒童偏食。

　　黃希呼吁,春節快要來臨,盡管對親戚朋友都格外想念,但是大家也不要聚會聚餐,送給親密的人最好禮物是健康,不走親訪友、不聚餐,是對自己和他人的健康負責。

　　家庭也分餐,吃出安心與健康

　　蘇女士告訴中國婦女報·中國婦女網記者說,早在去年三四月份,她3歲多的小兒子嘴里就老是念叨“使用公筷公勺,打贏舌尖保衛戰”,她這才了解到小家伙原來是在背“分餐制”公益廣告的廣告詞。從那時起,她就開始對家庭分餐有了興趣,而真正讓她下決心付諸行動的,是張文宏大夫的提醒:“拿自己筷子給別人夾菜,在中國認為是好客的表現。你看到的是菜是酒,我看到的全是病毒細菌,還要夾給我吃,怎么可能?比如說豆沙甜湯,每個人用自己的勺子去舀,那這碗豆沙湯團就是一個洗調羹的水。但是,我們在外面覺得惡心,在家往往就不覺得。新冠肺炎疫情大部分是通過呼吸道傳播,但唾液里有大量病毒,這次疫情很多人就是一家人得病。所以從流行病學的角度來說,分餐制不是倡導不倡導的問題,是你一定要做的。”

　　蘇女士向記者介紹:“我開始在家里分餐時,先是在每碗菜內放一雙公筷,湯里放一把公勺,夾菜用公筷,喝湯用公勺盛到自己碗內,吃飯用私筷。后來我特意買了分餐的餐盤,兩個孩子、先生、姥姥每人一個,慢慢大家都養成了習慣。而且姥姥還發現,分餐后做菜做飯的量能把握得更準確,不再像以前一樣老吃剩菜,兩個孩子也基本都能把自己盤里的食物吃干凈,挑食也比以前好多了。真該早一點分呀!”

　　“今年春節不能出遠門,也不想到外面吃,我準備帶著孩子一起在家里做頓豐盛的年夜飯,既溫暖又安全。到時再配上新買的漂亮餐具,美食配美器,讓過年更有儀式感。”蘇女士興奮地說。

　　餐廳年夜飯流行小桌小份菜,公筷公勺是“標配”

　　今年,酒店、餐廳的年夜飯也有了與往年不同的變化。記者了解到,分餐、小份菜、位菜等是今年年夜飯的特色,北京多家餐館年夜飯套餐菜單上突出了避免浪費和分餐的餐桌文明,在配備公筷公勺的基礎上,還在年夜飯菜單中增加了更多可以分餐的位菜。如客人可以隨具體人數、口味、意愿等增加或減少菜品,特別增設了3~8人餐的中小桌年夜飯等。同時,北京多家老字號餐飲企業也紛紛推出家宴套餐到家服務,一些外賣禮盒中還贈送兩雙公筷,提倡在用餐過程中養成使用公筷習慣。

　　位于北京東直門的一家連鎖餐廳負責人向記者介紹:“餐廳每天進行3次消毒消殺,所有食品來源都可追溯,顧客可放心食用,同時我們推薦使用公筷公勺,這樣既文明又健康,嚴格落實餐具消毒,提倡非接觸式點餐、結賬。”對在大年夜到店就餐的客人,該餐廳根據疫情防控要求,在店內外候餐區、取餐區、結賬區等人員易聚集區域劃設“一米線”,加大每桌間距,每個包間人數都控制在10人以內。對于人數較多的客人盡量建議分桌,同時提倡就餐時間不超過2小時。除了做到“一菜一公筷、一湯一公勺”,還在包間內提供全程分餐服務。同時,餐廳專門設計了年夜飯外送菜單,顧客可電話預訂。

　　其實,年夜飯就是吃個喜慶團圓,不管是在酒店用餐,還是家里用餐,再或者點外賣,都只是一種形式,最重要的是一家人在一起。但無論怎么吃,“分餐”都已是繞不開的話題,分餐和公筷,不僅保護了自己,也保護了我們所愛的人。從最初被一些人看成有違中國傳統飲食習慣、缺乏人情味而抵觸,到如今隨著人們的安全健康意識增強,從餐館、飯店到家庭,“分餐制”已成為越來越多人的共識和選擇。