夏季氣溫高、濕度大，食品容易腐敗變質，食品安全問題較為突出。為了保障人民群眾飲食健康和安全，預防食源性疾病的發生，近日，湖北省市場監管局發布夏季食品安全提示。

　　市場監管部門提醒消費者，注意保持清潔，交替處理生、熟食品過程中和餐前便后要洗手；盛放處理食物的器皿、刀具、抹布、砧板需經常清潔消毒、保持干凈，做到生熟分開，這是預防細菌性食源性疾病的關鍵，最好使用兩套刀具、器皿、案板等分別處理生、熟食品，也可先用清潔的器具處理熟食后再處理生食；牢記燒熟煮透，食物中心溫度至少達70℃，持續時間至少1分鐘，燒熟煮透可殺死食物中的大部分致病微生物，冷藏的剩菜剩飯要徹底加熱后再食用；保持安全溫度，熟食在室溫下存放最好不超過兩個小時；熟食和易腐爛食物應及時冷藏，但冰箱并不是“保險箱”，不要過久在其中儲存食物。

　　涼拌菜、鹵味熟食等冷食類食品對原材料和制作加工過程的衛生條件要求較高，稍有疏忽就容易受到致病微生物污染，引發食源性疾病。消費者應選擇資質合格且衛生條件良好的餐飲單位購買冷食類食品，不要在無證照攤販處購買。家庭自制冷食類食品要選用新鮮原材料，能加熱的食材要徹底加熱，不能加熱的食材要徹底洗凈，加工過程中器具要生、熟分開，注意少量多次制作，加工完盡快食用。

　　夏季海鮮容易受到副溶血性弧菌污染，若處理不當，如未經過充分清洗或生熟食品交叉污染，以及吃法不當，如生吃或半生不熟等，容易引起腸道感染。另外，海虹、血蛤等貝類也可引起貝類毒素中毒。消費者購買海鮮時，注意與其他食物分裝存放，購買后如不能即時加工，應盡快放入冰箱并注意生、熟分開；處理海鮮時，刀具、砧板、容器應專用，避免加工過程中的交叉污染。烹飪海鮮時，要燒熟煮透。

　　生菜豆中含有皂甙和紅細胞凝集素，充分加熱后能夠破壞其毒性。消費者在烹飪菜豆時，要燒熟煮透，不要過于追求“脆”“綠”的口感和外觀。

　　食用來路不明或野生小龍蝦可引起食源性橫紋肌溶解綜合征。消費者應通過具備合法經營資質的農貿市場、超市和電商等正規渠道購買小龍蝦，不食用、不購買、不捕撈來歷不明或野生小龍蝦。烹飪前應清除小龍蝦兩鰓里病原微生物和臟污，要燒熟煮透，避免一次過量食用。過敏體質者或處于過度勞累、服藥期間等自感身體狀況不佳者，應避免食用。

　　谷類發酵制品和長時間泡發的木耳、銀耳在夏季高溫潮濕天氣下容易受椰毒假單胞菌污染，產生米酵菌酸毒素。家庭自制谷類發酵食品時，不可使用霉變的原料，貯藏環境要通風防潮，不要直接接觸土壤，以防污染，磨漿后應及時晾曬或烘干成粉。木耳、銀耳一定要將其表面清洗干凈，使用干凈的容器和水泡發，一次不宜泡發過多，泡發好后應及時食用；如需過夜，應放在冰箱冷藏室；泡發后若發現耳片發黏、軟、無韌性或有異味，一定要丟棄。（記者吳采平）